Para todos nós, na Saclà, Julho é um mês muito importante, porque é o auge da época da colheita do basilico, que começa em finais de Junho e termina em finais de Setembro e que depende decisivamente do sol e da chuva que banham os campos de Piemonte.
Para nós, o basilico é o rei das plantas aromáticas. Todos os anos, colhemos toneladas de basilico para produzir o nosso pesto aromático, em muitos sabores e cores diferentes, apreciado em todo o mundo.
As plantas de basilico apresentam um verde luxuriante e um perfume incomparável, com um sabor fresco, intenso e maravilhoso, subtilmente alimonado. Uma visita aos campos do basilico da Saclà é uma experiência inesquecível, que nos faz flutuar por entre as extensões infinitas do verde fresco do basilico.
As sementes são plantadas pelos quatro simpáticos irmãos Amateis, em Abril, cerca de dois meses antes da colheita. O basilico é colhido de madrugada, antes de o sol ficar demasiado quente. Os irmãos conduzem meticulosamente a ceifeira própria para a colheita do basilico por entre as fileiras cerradas de plantas, entoando algumas canções, enquanto absorvem a glória da Itália rural.
As plantas nunca são totalmente cortadas, apenas desbastadas; vão sendo aparadas de duas em duas semanas para que as folhas mais pequenas possam crescer. As folhas de basilico colhidas vão-se acumulando na parte posterior da máquina até serem levadas para a quinta, onde são lavadas e colocadas em caixas apropriadas. Em seguida, viajam durante cerca de meia hora, por entre campos coloridos de milho, tomate e pimento, até chegarem finalmente à unidade de produção de basilico da Saclà, em Asti.
Já na fábrica, não há tempo a perder e, em 24 horas, o basilico tem de ser seleccionado e embalado. Este é o segredo do sabor peculiar do molho Saclà. Começa então a magia da preparação do pesto, que inclui mais lavagens, selecção das melhores folhas e adição de pinhões, alho e azeite e dos queijos Grana Padano e Pecorino Romano. Até parece fácil, não é? Depois de colocado em frascos, o pesto fica inicialmente armazenado em Itália até ser expedido para os quatro cantos do mundo e poder, assim, ser consumido por todos os grandes apreciadores de pesto.
É um processo simples, feito com uma dedicação apaixonada por toda a família Saclà. E é por isso que os nossos pequenos frascos de pesto ocupam uma posição de destaque nos vários mercados de todo o mundo…Experimente e não se esqueça: a vida sabe melhor com o Pesto Saclà.
|
