Puglia é uma região quente, de muito sol, mar e sabores. Ao longo do território da Apúlia, não pode-se apenas ficar fascinado por suas formas variadas e coloridas, porque em primeiro lugar vem a cozinha.
A cozinha da Puglia é um exemplo perfeito da dieta mediterrânea saudável e equilibrada.

Simples, a cozinha Puglia combina produtos tradicionais locais, com a riqueza do Mar Adriático e o Mar Ionio. Macarrão fresco, tomate, azeitonas, azeite extra virgem prensado a frio, queijo, peixe e marisco, vegetais saborosos, são apenas alguns dos principais ingredientes da culinária de Puglia.

Uma boa refeição pode começar com um pequeno aperitivo de azeitonas verdes e pretas e uma bruschetta coberta com tomate fresco, manjericão e um fiozinho de azeite extra-virgem e legumes em conserva em óleo ou vinagre pimentão (vermelho, alcachofras, cogumelos, berinjela, tomate, etc)

Falando de Puglia e da sua tradicional em óleo, devemos mencionar absolutamente lampascioni: cebolas selvagens que tem um gosto amargo que crescem em terrenos incultos e, ao contrário de outras cebolas, precisará de quatro a cinco anos de crescimento antes que possam ser recolhidos.

A paixão pelo antipasto não é nada comparado ao amor de Puglia para massas frescas, e mais especificamente, para os famosos orecchiettes. Este tipo de macarrão é chamado assim pela forma convexa, característica que o torna semelhante a orelhas pequenas, e é preparado com uma mistura de farinha de trigo duro, às vezes misturada com farinha e água.

É o símbolo do Bari, mas também típico de outras províncias. A receita mais famosa combina o orecchiette com brócolis, a verdura frita e cozida com um dente de alho, pimenta, anchovas e um fiozinho de azeite extra-virgem, mas também pode ser vestida por outras formas, como um molho de tomate bem fresco e manjericão.

Outros pratos saborosos são a manteiga, cream cheese em que um coração de creme de leite fresco é envolto por um envelope fino de massa fiado Pugliese, um queijo DOP muito saboroso, o leite da raça rara de carneiro Altamura; azeite e azeitonas, preciosas árvores frutíferas que adornam a paisagem da Puglia.